食品鐵盒的特性及結(jié)構(gòu)

　　食品鐵盒，很多人稱為鐵罐，都是采用馬口鐵作為原材料，是馬口鐵經(jīng)過焊接或者沖壓和扣骨等不同的工藝制成的包裝盒。由于是采用馬口鐵為原料制成，因此，也叫馬口鐵盒。

　　不透光性，光線除了會引發(fā)食品的劣變反應(yīng)之外，也會引起蛋白質(zhì)和氨基酸的變化。而維生素C受到光線照射更容易使其與其它食品成份作用，以致大量流失。據(jù)研究分析顯示，透明玻璃瓶裝的牛奶，維他命C 的損失量比深色瓶裝的牛奶高14倍，光亦會使牛奶產(chǎn)生氧化異味，以及核素、甲硫胺酸等裂解而損失營養(yǎng)價值，馬口鐵罐的不透光使得維他命C的保存率高。

　　良好的密封性

　　包裝容器對空氣及其它揮發(fā)性氣體的阻隔性對營養(yǎng)成份及感官品質(zhì)的保存非常重要。比較各種果汁包裝容器證明，容器的氧氣透過率直接影響果汁的褐變及維他命C的保存；氧氣透過率低的金屬罐、玻璃瓶和鋁箔膠積層、紙盒對維他命C 的保存較好，其中又以鐵罐好。

　　錫的還原作用

　　馬口鐵內(nèi)壁的錫會與充填時殘存于容器內(nèi)的氧氣作用，減少食品成份被氧化的機(jī)會。錫的還原作用，對淡色水果、果汁的風(fēng)味和色澤有很好的保存效果，因而使用不涂漆鐵罐裝的果汁罐要比其它包材裝的果汁罐營養(yǎng)保存更好，褐變更輕微，風(fēng)味品質(zhì)的接受性較好，貯存期限因而延長。

　　鐵罐結(jié)構(gòu)；氣霧罐、化工罐、奶粉罐、飲料罐都是屬于焊接罐，國家對產(chǎn)品制定了相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。所用的原理是被焊接的材料以一定的搭接量受一對回轉(zhuǎn)的上下焊輪施加壓力，并通過交流低壓大電流，材料搭接處的接觸電阻在大電流的作用下產(chǎn)生高溫使材料處于塑熔狀態(tài)。在上下電極壓力的作用下形成焊點，焊接電流的每半個波形成一個焊點。這樣被焊接的材料在回轉(zhuǎn)焊接滾輪的作用下以一定的線速度移動，便形成相互重疊的點，即焊縫。焊點距離與焊接線速度成正比，與焊接電流的頻率成反比。焊結(jié)：在電流的熱效應(yīng)和機(jī)械壓力的作用下，被焊兩金屬片在金相上合一的熔結(jié)區(qū)（點），俗稱焊點。

　　雜罐---（非標(biāo)罐，非焊接罐）這類鐵罐由于結(jié)構(gòu)、尺寸每個客戶都可以根據(jù)自己的產(chǎn)品來調(diào)整，因此，并沒有相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)。